みかんのことがよく分かる!みかん辞典

ポン酢の作り方

橙(ダイダイ)

解説

ポン酢は柑橘、特に香酸柑橘の果汁を使ってつくる調味料。ポン酢に使われる香酸柑橘は、レモン・橙・柚子・スダチ・カボスなど、好みで様々なものが使われる。

以下は橙を使ったポン酢の一例。

【材料(配合の割合)】
醤油…2
橙の果汁※…1
※橙の果汁を絞るとき、果実の真ん中の皮をむき、そこで半分に切る。
・皮に苦みが含まれているので、あまり強く皮を絞ると、その苦みが入るので、好みで調整。
・橙はサイズにもよるが、約5kg で果汁1升(1.8ℓ)くらい絞れる。
酢…1
みりん…0.2
酒…0.1
昆布の顆粒※…適量
※昆布の顆粒は、昆布を細かくしたもので市販されているもの。量は、醤油2升(3.6ℓ)に対して2~5g 程度入れる。

【作り方】
●上記の材料をすべて混ぜ合わせる
●冷暗所で1 週間程度いてなじませる
●保存は殺菌した瓶などに入れて冷暗所または冷蔵庫で半年から1 年くらい保存可能。
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