みかんのことがよく分かる!みかん辞典

追熟

読み方 ツイジュク

解説

収穫した時点でまだ熟しておらず、収穫後に一定期間貯蔵して食べごろまで待つこと。

みかんなどを柑橘類を貯蔵しておくことは、追熟や予措(よそ)と呼ばれる。柑橘類は貯蔵しておくことにより、酸が減少して甘さが増したり、水分をとばすことによりその後の日持ちがよくなる効果がある。品種により、期間方法など異なる。一般的に冷蔵すると追熟は進まないので、常温で貯蔵する。
エチレンガスは追熟を進行させる。リンゴはエチレンガスを多く発生させるため、追熟させたい果物と一緒に袋などに密封させる方法がある。
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